Bananenbrood

Het volgende project was bananenbrood. Van meerdere mensen had ik gehoord dat dit erg lekker moest zijn. Aangezien hier ook geen tarwe in verwerkt zit, wilde ik dat wel eens proberen. Na verschillende recepten gelezen te hebben, is dit het geworden. Uit Pauline's keuken:

Ingrediënten voor 1 brood van 23 cm

* 3 rijpe bananen
* 3 eieren
* 150 gr amandelmeel
* 2 tl bakpoeder
* 75 gr hazelnoten
* 30 gr kokos
* snuf zout
Verwarm de oven voor op 175 graden (hetelucht).
Pureer de bananen glad met een staafmixer in een kom.
Voeg één voor één de eieren toe en klop ze met een garde door het beslag. Spatel  het amandelmeel, de bakpoeder en het zout door het beslag. Hak de noten in stukjes en spatel deze door het beslag.Spatel tenslotte de kokos door het bananen beslag. Vet een cakevorm (23 cm) in met een bakspray en giet het mengsel in de vorm.Bak het bananabread in ongeveer 45 minuten af in een voorverwarmde oven. De cake is gaar als een prikker er schoon en droog uit komt, als je deze in het midden van de cake steekt, Laat het bananenbrood iets afkoelen in de vorm en stort het dan op een taartrooster.

• Luchtdicht verpakt, of verpakt in alumiunum folie kan je het ongeveer 5 dagen bewaren,

• Je kunt het bananabread ook invriezen.

• Hou je van zoet voeg dan eventueel wat honing/kokosbloesemsuiker/agavesiroop toe.

• Amandelmeel geeft het brood een lekkere structuur.